消毒櫃的消毒方式分爲單一消毒方式和組合消毒方式。單一消毒方式爲：高溫、紫外線、臭氧。三種方式的消毒機理是完全不同的。組合消毒方式有：高溫＋紫外線＋臭氧、紫外線＋臭氧。目前市場上的家用消毒櫃的消毒方式以組合消毒方式爲主。

1. 高溫

高溫消毒一般採用加熱溫度大於 100 ℃，並持續時間15min以上，使包括細菌、病毒在内的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。

高溫消毒櫃的加熱方式一般是採用遠紅外線方式，電熱元件通過加熱空氣或産生輻射熱，食具受高溫持續作用一段時間後，表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。

高溫消毒櫃分爲一星級消毒櫃和二星級消毒櫃。

一星級消毒櫃要求消毒櫃内溫度達 100 ℃以上
，並持續時間 15min 以上，可殺死大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等細菌，殺滅率達 99.9 ％，但不可殺滅乙肝病毒；

二星級消毒櫃要求消毒櫃内溫度達 120 ℃以上，並持續時間 15min 以上，除可殺死大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等細菌外，還可殺滅乙肝病毒和脊髓灰質炎病毒等病毒
，殺滅率達 99.9 ％。但對無機化學毒物及少數特殊的生物病毒就不起作用瞭。高溫方式消毒比較容易理解，也比較直觀，這裏就不多介紹。其缺點是功率偏大，容易導緻溫度不均勻，溫度高易使腔體、密封件及加熱物體損壞和變形，易使面闆、拉手産生過高的溫度，存在一定的安全隐患
。

2. 紫外線

紫外線是波長在可見範圍之外的短波， 根據輻射學原理産生的一種可見“藍色光”，是不起消毒作用的 。紫外線按波長範圍可分爲 A 、 B 、 C 三個波段和真空紫外線。

·A 波段 320 ～ 400nm

·B 波段 275 ～ 320nm

·C 波段 200 ～ 275nm

·真空紫外線 100 ～ 200nm

其中真正具有殺菌作用的是 C 波紫外線，尤以波長 253.7nm 的紫外線最佳。紫外線可以殺滅各種微生物，包括細菌繁殖體、芽胞、分支杆菌、病毒、真菌、立克次體和支原體等，具有廣譜性。

其殺菌原理是通過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以破壞其機體内 DNA （去氧核糖核酸）的結構，使其立即死亡或喪失繁殖能力。 DNA 對波長 253.7nm 的紫外線吸收最強。紫外線的殺菌效果與其照射強度和總的照射量有關，一般可達殺滅率≥ 99 ％。照射劑量（照射強度和照射時間的乘積）增加時，殺死細菌的數量增多，但被殺死細菌的百分比並不與照射劑量成比例的增加。相當小的劑量也可殺死少數細菌；如細菌量多，甚至用相當大的劑量照射仍有部分細菌免於死亡。

其缺點是紫外線隻能沿直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時盡量應使消毒部位充分暴露於紫外線下。

由於消毒櫃本身的結構和碗盤置放排列較密的特點，紫外線輻射被碗盤自身遮擋，碗盤的許多部位不能被紫外線光照射，這些部位的細菌、病毒将不能被紫外線殺死，因此，國家标準規定，食具消毒櫃不能僅以紫外線作爲單一的消毒手段。 通常，直接接觸紫外線，對人們是有傷害的。但是普通玻璃和鋼化玻璃的紫外線透光率隻有0.01~0.1% 。因此，使用是絕對安全可靠的。 由於紫外線輻射對人體有害，因此絕對不允許有洩漏，如能從機器任何不透光部位直接看到紫外線，應立即停止使用，檢修。