使用性能選購抽油煙機關鍵是瞭解其使用性能，使用性能從以下幾個重要指标來反映。
 
1、排風量。風量是指靜壓爲零時吸油煙機單位時間的排風量。國家規定該指标值大於或等於7m3/min。一般來說，風量值越大，越能快速及時地将廚房裏大量的油煙吸排幹淨。當其它指标都良好的情況下，盡可能挑選風量值較大的油煙機。此外，風量並不是想設計多大就多大，它受多種因素的制約。目前市場上油煙機的風量能達到14m3/min就已經非常不錯瞭。

2、風壓。風壓是指抽油煙機風量爲7m3/min時的靜壓值。國家規定該指标值大於或等於80Pa。風壓也是衡量油煙機使用性能的一個重要指标。風壓值越大，抽油煙機抗倒風能力越強；如果排煙管較長或接到公共煙道中，則排煙壓力損失很大，這樣就需要更大的風壓，才能保證将煙氣排出。所以，當其它指标都良好的情況下
，風壓值越大越好。同樣，風壓同風量一樣也受諸多因素的制約。
 
3、噪聲。噪聲也是衡量抽油煙機性能的一個重要技術指标，它是指油煙機在額定電壓、額定頻率下，以最高轉速檔運轉，按規定方法測得的A聲功率級。國家規定該指标值不大於74dB。

4、電機輸入功率。抽油煙機的型号一般規定爲CXW-□-□，其中第一個“□”中的數字表示的就是主電機輸入功率。抽油煙機的輸入功率並非越大越好，因爲提升功率是爲瞭提升風量和風壓，若風量、風壓得不到提高，增大功率也沒用；其二，功率越大，可能噪聲也越大越費電。